di Mauro Pirino
“Il Gusto del Benessere”: uno spazio nel quale cucina e salute si incontrano in piatti semplici, creativi e nutrienti. Qui esploreremo ricette stagionali che non solo deliziano il palato, ma aiutano anche a sentirsi meglio dentro e fuori. Ogni preparazione è pensata per valorizzare ingredienti freschi, di stagione e, quando possibile, locali, con un occhio alla leggerezza e alla funzionalità degli alimenti.
La ricetta di oggi
Trofie al pesto di finocchietto selvatico e pangrattato piccante al limone
Un primo piatto cremoso, originale e sano
Ingredienti freschi, di stagione e, quando possibile, raccolti a mano da te. Le barbe aromatiche del finocchietto selvatico, insieme a trofie fresche e noci, creano un equilibrio perfetto di gusto e benessere.
Per il pesto utilizziamo solo le barbe più tenere, mentre i gambi, più fibrosi, possono aromatizzare brodi e zuppe, evitando sprechi e valorizzando ogni parte della pianta.
Ingredienti per 2 persone
• 180 gr. di trofie fresche
• 100 gr. di foglie di finocchietto selvatico
• 50 gr. di pane grattugiato
• 40 gr. di noci
• 40 gr. di parmigiano grattugiato
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino fresco
• 2 foglie di basilico
• scorza di 1 limone
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Lava i finocchietti e utilizza solo le barbe più tenere.
2. Frullale con le noci spezzettate, aglio, parmigiano, basilico, olio, sale e pepe. Aggiungi acqua calda se il composto risulta troppo denso.
3. Cuoci le trofie in acqua salata. Nel frattempo, tosta il pangrattato con il peperoncino, quindi aggiungi la scorza di limone.
4. Scola le trofie un paio di minuti prima della cottura completa e saltale in padella con il pesto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura. Incorpora metà del pangrattato.
5. Impiatta e completa con il pangrattato restante e un gambo di finocchietto.
Valore energetico
Circa 450 kcal per porzione
Un piatto equilibrato, ricco di proteine vegetali e grassi buoni, ideale per chi desidera una cucina sana senza rinunciare al gusto.
Movimento equivalente
Per bruciare le calorie di una porzione:
• Circa 65–70 minuti di camminata a passo sostenuto
oppure
• Circa 85–90 minuti di camminata a passo tranquillo
Il movimento quotidiano, unito a ingredienti freschi e stagionali, contribuisce al benessere generale.
Consiglio dello chef
Scegliere ingredienti di qualità e vivere attivi è il modo più naturale per prendersi cura di sé. Anche un piatto raffinato può diventare un alleato della salute!